土豆可以说是我们最常吃的食物，但也有人担心吃土豆会发胖。其实马铃薯并不是会导致肥胖的食物，而从营养学的角度来看，马铃薯可以说是有营养价值的。非常高的主食。
1、为什么土豆仍然被很多人视为增肥食品？
1、人们把好土豆变成薯条和薯片，是因为烹调方法不当。做过“土豆烤肉”的都知道，土豆的吸油能力非常强。经测定，一个中型“法式烤土豆”不含油仅含90大卡左右，而同样的土豆制成薯条后含200多卡。可见，让你发胖的不是土豆本身，而是它吸收的脂肪。
2、因为人们不是用土豆来代替主食，而是把它当成一道菜。土豆的热量比主食少，但比普通蔬菜多。如果用土豆做菜，主食量要适当减少。如果不减少主食，结果就是吃土豆比吃蔬菜更容易发胖。
其次，从营养价值来看，土豆是一种非常不错的主食。
首先，土豆中的钾、镁含量高于白米、白面粉，属于碱性食物。而且所有精制的白米粉都会让身体发酸。其次，土豆中的蛋白质质量很高。虽然蛋白质含量其实只有2%，但是却含有丰富的赖氨酸，只要吃够，就能得到身体所需的所有氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这是精米和白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而精米粉的纤维含量很少。土豆的纤维质地非常柔软，不刺激肠胃，适合所有人。有胃溃疡或肠炎的人可以放心吃土豆。
第三，从食品安全的角度来看，土豆不是好零食。
原来，土豆在高温加热后特别容易形成“丙烯酰胺”等有毒物质，所以薯片是这类有毒物质含量最高的食物，薯条也有这样的烦恼。因此，薯片、炸薯条、炸薯条等零食要格外小心，每日摄入量不要超过25克。
好在家里煮、炖、炸的加热温度不超过120度，所以不会产生有害物质。所以炖土豆、炸土豆、蒸土豆等都是可以放心吃的，只要注意，如果吃土豆，一定要相应减少主食量。
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