有人认为牛奶放在锅里加热就可以喝了，根本不需要注意任何问题。事实上，这种想法是极其错误的。用大火煮牛奶，避免煨，豆浆和牛奶不能一起煮，煮荷包蛋也不要用牛奶。
<强> 1。用大火煮牛奶，不要用文火煮。
牛奶适合高温煮沸。用慢火煮牛奶需要很长时间。牛奶中的维生素等营养成分很容易被空气氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。
但需要注意的是，牛奶不宜长时间高温煮沸。有些人为了彻底杀菌，长时间高温煮牛奶，这是错误的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶体蛋白颗粒会发生很大变化。当牛奶加热到60-62℃时，会发生脱水，其中的蛋白质颗粒会从溶胶状态转变为凝胶状态，然后沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖会开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味会变质，营养价值也会大打折扣。
此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分。在高温下，这种酸性磷酸盐会转化为不溶的中性！磷酸盐会沉淀并影响牛奶的质量。因此，牛奶不宜煨煮，宜大火煮沸，但不宜长时间高温煮沸。
二、豆浆和牛奶不能一起煮
豆浆和牛奶都是营养价值很高的食物。有人认为，将豆浆和牛奶混合煮熟后饮用，可以达到两者相辅相成的效果，提高营养价值，同时吸收豆浆和牛奶的营养。这个想法实际上是错误的。
因为豆浆和牛奶都需要加热煮沸才能喝，但是两者的成分不同，烹调要求也不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能刺激肠胃，抑制胰蛋白酶的活性。该组件需要在 100°C 的环境中加热几分钟才能被破坏。否则，未完全煮沸的豆浆食用后极易引起中毒。牛奶只需要在低温下煮沸。如果在持续高温下煮沸，牛奶中的蛋白质和维生素会被破坏，从而降低牛奶的营养价值。由于牛奶和营养物质达到可食用水平所需的温度不同，前者需要较长时间才能完全煮沸，而后者不应煮过头。因此，不宜将豆浆和牛奶一起煮，否则会降低营养价值，对人体造成伤害。
三、不宜用牛奶煮荷包蛋
有些人喜欢用牛奶煮荷包蛋，以为营养又省时，其实不然。
用牛奶煮荷包蛋，虽然在操作上确实省力，但从营养的角度来看是不科学的。这是因为牛奶的沸点比较低，开锅前往往不需要长时间加热。此时鸡蛋还处于半熟阶段，里面的细菌还没有被完全杀死。而如果要将鸡蛋煮透，牛奶中的蛋白质会因长时间加热而流失，牛奶很容易溢出锅底。
因此，牛奶和鸡蛋一起煮，不利于营养健康。为了充分保存鸡蛋和牛奶的营养，需要分开煮。
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