青茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞的黏附力，增强毛细血管的弹性。绿茄子的制作方法也很多，比如泰式绿茄子咖喱鸡、蒜酱炒绿茄子等等。做法其实和普通茄子差不多，味道也很好。
绿茄子的制作方法：
泰式绿茄子咖喱鸡
主料：去骨鸡腿肉450克，切片，泰国茄子10个，切半，中洋葱1个，去皮切丝，九层塔叶5片，酱汁：份量仅供参考，10片九层塔叶，1汤匙泰式绿咖喱酱，500毫升椰浆，10片柠檬叶，120毫升牛奶，可选，腌料：鱼露，糖，玉米淀粉，水和油。
实践
1. 先将鸡肉用少许鱼露和糖腌制15分钟，然后加入玉米淀粉、水和油，拌匀，放油（约1汤匙）大火，将鸡肉炒熟备用.
2. 将椰浆、柠檬叶、九层塔叶用大火煮沸，关火煮10分钟，滤渣备用。
3. 热油（约1汤匙），加入绿咖喱炒香，加入洋葱和1/2茶匙盐炒至软，加入椰浆、茄子和鸡肉搅拌均匀，煮沸后转中火盖上锅盖炖4分钟，关火，加入九层塔叶，搅拌均匀，即可上桌。
蒜蓉炒青茄子
配料：青茄子、红甜椒、大蒜、盐、水、淀粉、橄榄油
实践：
1. 大蒜2瓣切碎+红辣椒碎少许+盐少许+冷煮2勺，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏。
2. 青茄子切成半圆片，用盐稍微腌一下，滗水，加少许淀粉拌匀，切成薄片。
3. 用橄榄油将茄子片炒熟后盛在盘子上。吃的时候，把冰镇的蒜汁倒在上面，搅拌均匀。
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