酸菜在北方是一种非常流行的做法。酸菜的性质和泡菜有些相似，做法也一样。制作酸菜的关键是控制调味和腌制时间。腌制时间过短或过长，都会直接影响酸菜的口感和口感。
原材料
大白菜5000g，食用：250g，糖250g，苹果：250g，梨：250g，大蒜：50g，洋葱100g，红辣椒：30g，辣椒：25g，味精10g
方法
1. 将大白菜的叶尖和老白菜去掉，用水洗净，控水，切成棱形，倒入盆中，撒少许盐，沥干酸洗水。
2. 将每种调味料放入容器中捣碎，与卷心菜混合。将拌好的白菜放入缸内，密封缸口，置于通风处。一个月后即可取出食用。
3、酸洗产品中亚硝酸盐含量在酸洗过程中有明显的增长高峰。这个峰值过去后，亚硝酸盐的含量会减少并消失，20天后基本消失。因此，腌制品一般在一个月后食用。
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