说起白菜丝，相信大家都不陌生。很多人都吃过，但说到白菜丝的做法，却很少有人知道。其实用手撕卷心菜的做法很简单。只需要五个步骤就可以完成，但必须注意，白菜一定要撕开，切不可用刀切，否则味道会差很多。
1. 食物
主料：卷心菜1/2个、蒜瓣4个、干红辣椒小丝1个、花椒粒30粒
辅料：精盐适量、白糖1/4茶匙、米醋2汤匙、鲜味酱油1汤匙、猪油2汤匙、香油少许
二、手撕卷心菜的练习步骤
1. 将整颗卷心菜用清水冲洗干净，去掉卷心菜的根和茎，将叶子撕成手掌的1/3左右。将撕碎的叶子放入锅中，再用流水冲洗一遍。浸泡片刻，蒜瓣去皮切片，花椒粒在温水中浸泡片刻，控水备用；
2. 烧热锅，将猪油放入锅中，猪油会慢慢融化。
3、油温升至30%或40%热时，将花椒粒放入锅中炒香，蒜片放入锅中炒香，将干红辣椒撒入锅中翻炒；
4. 将干白菜叶倒入锅中，大火快速翻炒。
5.沿锅边倒一圈米醋，快速搅拌，依次往锅里加入1汤匙鲜味酱油、1/4茶匙糖、1/2茶匙精盐；将卷心菜叶翻炒至香脆。 ，再沿锅边倒一汤匙米醋，倒入少许香油，然后装盘。
尖端
1. 不用刀切的菜味道不一样！首先，“撕”菜不同于用刀切的菜。刀切的断面平整光滑，而“撕裂”的断面则不规则、粗糙、凹凸不平。酱汁的接触面积会增加，更容易品尝和挂酱汁，自然会更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不需要用刀切割。古语说，就是避免“铁腥味”，有利于保持蔬菜的色泽和清脆的口感。从营养的角度来看，用手撕蔬菜可以防止金属刀具加速蔬菜中维生素C的氧化，减少营养流失。
2. 浸泡和加热。将撕开的卷心菜叶先用冷水浸泡一下再入锅，控制水干后再入锅，叶子会特别脆；注意火候，白菜在锅里炒的时候，炉火一定要旺，才会出来。叶子会很脆很香。
3. 加入两种醋。菜叶入锅时，倒入醋一次，起到豉油锅的作用，有利于在高温烹调时保持菜叶的清脆口感；上锅前加一次醋，增加鲜味和风味，增加菜肴的酸辣味。 .特别注意。往锅里加醋的时候，不要直接倒在叶子上，而是顺着锅边倒。醋倒在高温锅壁上。 .
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