真菌是一种常见的成分。我们常见的木耳一般都是晒干的，不能直接吃。如果是新鲜的木耳，因为它含有较多的细菌，不宜生吃。建议煮熟后再吃，既卫生又健康。
市面上卖的木耳一般都是干的，生吃不方便。即使是新鲜采摘的木耳，未经高温处理，仍含有一定的细菌。生吃对身体不好，容易引起食物中毒。只有将木耳煮熟后，才能杀死细菌，分解一些有毒物质，才能更好地吸收木耳中的营养成分。而且木耳如果煮熟了，会更肥嫩，吃的时候口感会更好。因此，木耳不能生吃，必须煮熟后才能食用。
冷木耳
材料：干木耳一把、香菜5根、大蒜5个、红辣椒1/2个、黄辣椒1/2个、白醋1/2个、醋1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、 1 茶匙 (5g) 鸡精 /4 茶匙 (1g) 辣椒油 1 茶匙 (5ml) 芝麻油 1/4 茶匙 (1ml)
实践
1) 将木耳用适量温水浸泡，撒上少许淀粉，有利于木耳清洗。木耳变软后，彻底清洗。
2）锅中倒入水，大火烧开，放入木耳焯水3分钟，捞出冷水沥干。
3）将木耳撕成小块。香菜洗干净，切成2厘米长的小段。把红、黄辣椒的茎和籽去掉，洗净，切成4cm长的细丝。将大蒜去皮并用压蒜器捣碎。
4）将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入大碗中，加入白醋、老醋、盐、糖、鸡精、辣椒油、香油，搅拌均匀。
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