肥肠具有极高的营养价值，具有强大的滋补、止咳、止血功效，深受很多人的喜爱。红烧肥肠是一道佳肴。市场出现在人们的餐桌上。方法很简单。半小时即可完成，但要注意清洁方法，否则会有残留气味。
<强> 1。食材采购
鲜猪肠：乳白色，微软，坚韧，有粘液，无粪便和污垢。
劣化猪肠：淡绿色或灰绿色，组织柔软，缺乏弹性，易折断，有腐臭味。
病猪肠道：指患急性或慢性肠炎的病猪肠道。
<强> 2。原料清洗
1、清洗猪大肠时，在水中加点醋和一汤匙明矾，揉几下，再用清水冲洗几遍，使之干净。
2. 将购买的猪肠放入水中，清洗前加入一些盐和碱，以减少异味。
3、米水清洗猪肠、猪肚的效果也很好。
4、用酸菜水把猪肠洗干净，只用了两次，臭味就基本消除了。
5、猪肝常有特殊气味。烹调前，先用清水洗净肝血，然后剥去薄皮，盛入盘中，用适量牛奶浸泡，异味即可消除。
三、美食做法
1.大肠洗净后，放入小葱，姜片放入沸水中烫1分钟左右。
2.锅中倒入少许油，加入糖，炒至糖色。
3.加入大肠，上色后捞起。
4.锅里放少许油，加入花椒、干辣椒、八角、大蒜、姜片、桂皮、草果、萘、月桂叶。炒至香后，加入香肠。加入少许酱油拌匀，再加入少许水煮半小时左右。
5.放入白萝卜，加酱油和水，煮至萝卜肥肠软熟。
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