很多人都吃过烤鸭，喜欢美食的也尝试在家里做烤鸭。烤鸭的制作方法有很多种，尤其是烤鸭的腌料。可以说，烤鸭卤汁的配方是烤鸭成功的重要工序。除了腌料，烤制过程也很重要。
1. 热门
杀出血，用55-60℃的水烫，烫3分钟左右，烫烫操作要轻快，毛要干净不伤皮肤，然后在鸭翅下张开小口，取出内脏，挖出内腔时动作要快，内脏完好，鸭脚和翅膀折断，然后将内腔冲洗干净，鸭腔，鸭颈和鸭嘴冲洗干净，取出后肠和腔内软组织，去掉鸭皮。没有血迹。
2. 熨烫和上色
鸭身用焦糖开水烫一下，从上到下烫3-4遍，再淋上糖水。糖水一般由焦糖和水按1:6-7的比例配制而成。
3. 很酷的空白
将去皮的鸭子挂在阴凉通风的地方，让鸭子的皮肤干燥。一般春秋24小时降温，夏季4-6小时降温。
4. 烘烤
先用塞子塞住鸭子的肛门，从脖子刀口倒开水，叫汤，再上色，再入烤箱。北京烤鸭使用的木材是枣木，其次是桃木、杏木和梨木。木头点燃后，当烤箱温度升至200℃以上时，就可以烤鸭了。烤鸭的温度是关键。一般烘箱温度控制在250-300℃之间。烤制过程中，根据鸭子的颜色，调整鸭子的朝向，一般烤30分钟左右。还可以根据鸭子出炉时的腔体颜色来判断鸭子的熟度。当汤呈粉红色时，表示鸭子煮了7-8分钟，当汤呈浅白色时，表示煮了9-10分钟，但汤呈乳白色，表示烤过热。鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，增加鸭皮的亮度。
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