银杏是一种中草药。在生活中，当银杏成熟时，你会感觉到它有一股香味。实际上，沃恩买的银杏已经加工过了。那么银杏的气味是什么？
银杏主要含有黄酮类化合物，主要成分有山柰酚、槲皮素、芦丁、银杏、银杏、双黄酮等。
尚含奎宁酸、银杏酸、银杏酚等有机酸，以及银杏酚、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等，有毒成分为银杏酚。
种子含有少量的氰甙、赤霉素和动力精子样物质。还从胚乳中分离出两种核糖核酸酶。一般成分为：蛋白质6.4%、脂肪2.4%、碳水化合物36%、糖6%（主要是蔗糖）、钙10毫克、磷218毫克、铁1毫克%、胡萝卜素32微克、核黄素50微克、各种氨基酸。
外种皮中含有有毒成分人参酸、氢化人参酸、氢化人参酸、人参酸和人参酚。还含有天冬酰胺、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、壬烷醇-10等。银杏果实之所以散发臭味，是因为果实外皮含有大量的氢化银杏酸和银杏黄酮，气味是由这两种物质混合产生的。
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