其实做炸鸡锁骨之前原料一定要腌制一下，这样才更入味，但是怎么做，需要哪些调味料也要注意，大家可以看看炸的下面介绍鸡锁骨法。 .
做法一、炸鸡锁骨
原料：鸡锁骨、糯米粉、普通面粉、
盐、姜酱、泡打粉、酱油、料酒、水、植物油、红油、味精、芝麻、香油、孜然。 .
操作：
1.准备工作：将剃光的锁骨洗净，在表面抹上盐，用手轻轻软化盐，加入少许姜末，一起腌30分钟入味，洗去表面盐。
2、制作面糊：将柳条粉和普通面粉按1：1、5的比例混合，加入1茶匙泡打粉，加入酱油+料酒+水打成面糊，最后加入2-3茶匙植物油。
3、练习：
1. 将鸡锁骨浸入面糊中，两面浸入面糊中。
2.在热油锅中，60%的温度烧热时，将鸡锁骨放入，低温油炸，取出。
3. 油锅烧热至90%，再次放入鸡锁骨，大火煎炸，带出颜色。
四、准备调料：自己研究的调料，效果很好。自制红油3汤匙，生抽1～5汤匙，味精少许，熟芝麻1汤匙，香油0～5茶匙。趁热用小刷子将调料蘸在炸鸡锁骨上，撒上熟芝麻和孜然。
练习二，
腌制过程： 1) 食材完全解冻后，沥干备用。
2）对于一些油炸食材，需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。 （例如：鸡大腿、鸡翅等）
3）放入预先准备好的腌料中，（鸡肉：腌料：料酒=100g：10g：20g），正常腌制2-3小时左右，腌料是味好美的麻辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
2）包衣工艺：（面粉：玉米淀粉：麻辣炸鸡粉=2:1:1）
1）涂粉前要确保原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则涂不均匀。
2）包面粉的时候，把原料埋在准备好的面粉里，用十个手指捏住原料的两端，向同一个方向滚揉5次以上（面粉多）。
3）在水中浸泡2秒左右，使鸡翅上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时不要翻动，以免水冲走面糊。打粉一次)
4）捞起沥干水分，再放入干粉中，重复上述包揉方法5-10次以上。皮肤完全均匀地挂有鳞片，可以停止按压和揉捏。
5、粉状原料应立即油炸，否则会影响水垢的形成。将油炸温度控制在165度以内，油炸5-6分钟，油炸至颜色呈浅金黄色捞起。用牙签戳最厚的部分，看是否有血流出。
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