麻辣炸鸡可以说是很多小朋友最喜欢的食物，尤其是在肯德基或者麦当劳。这绝对是一个受欢迎的选择。其实麻辣炸鸡的腌料和配方也很简单。是的，你可以在生活中自己做。
练习一，
主要成分：鸡胸肉、面粉、玉米淀粉、面包屑、盐、辣椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、花雕酒、玉米油
1：将鸡胸肉切成方块或大块，但最好将鸡胸肉切成1厘米左右的厚度。
2：切好的鸡块中加入玉米淀粉、盐、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、花雕酒，腌制10分钟左右。 3：面粉中加入少许盐和水打成面糊
4：腌制好的鸡块先裹上面糊，再裹上一层面包糠。油热后，放入锅中，煎1-2分钟左右。
但油炸食品最好的油是玉米油、介化油等耐热油，高温后不易变质，适合油炸。
练习二，
一）
1) 食材完全解冻后，沥干备用。
2）对于一些油炸食材，需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。 （例如：鸡大腿、鸡翅等）
3）放入预先准备好的腌料中，（鸡肉：腌料：料酒=100g：10g：20g），正常腌制2-3小时左右，腌料是味好美的麻辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
2）包衣工艺：（面粉：玉米淀粉：麻辣炸鸡粉=2:1:1）
1）涂粉前要确保原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则涂不均匀。
2）包面粉的时候，把原料埋在准备好的面粉里，用十个手指捏住原料的两端，向同一个方向滚揉5次以上（面粉比较多）
3）在水中浸泡2秒左右，使鸡翅上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时不要翻动，以免水冲走面糊。打粉一次)
4）捞起沥干水分，再放入干粉中，重复上述包揉方法5-10次以上。皮肤完全均匀地挂有鳞片，可以停止按压和揉捏。
5）粉状原料应立即油炸，否则会影响水垢的形成。将油炸温度控制在165度以内，油炸5-6分钟，油炸至颜色呈浅金黄色捞起。
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