干锅鸡怎么做会更好吃。喜欢这种食物的朋友，当然不能错过以下的吃法。通过下面介绍的这个方法，干锅鸡会更加香辣爽口。
辅料：芹菜100克
调料：辣椒（红、尖、干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，生姜25克，大葱40克，150克猪油（精）、味精3克、鸡精3克、白糖4克、料酒15克、香油10克、盐5克。
1. 将干辣椒去籽、去梗，切成2厘米左右的段；
2、将芹菜洗净，切成五厘米左右的段；
3、老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取葱白，切段；
5、鸡肉洗净，切成2.5厘米左右大小的块，放入锅中，加入精盐、姜片、葱片、料酒拌匀，入味十分钟；
6.把锅放在大火上，把成品油烧到70%大火，放入鸡肉炒干水捞出；
7.锅里留少许油，烧至50%火，放下干辣椒段，将花椒粒炒香捞出；
8. 锅里再烧40%的油，加入郫县豆瓣、姜片、葱段，炒香，加入卤水，加入火锅材料，烧开，煮沸几分钟，去渣，倒入鸡块，加入料酒、老干妈豆豉、干辣椒、胡椒粉、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油，推匀；
9. 将锅放入钢锅，用锅铲和酒精炉一起上桌；
10. 上桌后，小火用锅铲翻炒至汤香四溢，即可食用。
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