由于部分白领买不到新鲜牛肉，冷冻牛肉将成为热门食材。冷冻牛肉的做法会稍微多一些。主要是解冻和浸泡，目的是为了把牛肉里面的堵塞物浸泡出来。
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、桂皮、八角、孜然。
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物浸泡洗净，再用盘刷清洗一次，再用冷水清洗4次。
3、酱汁：用冷水稀释黄酱，加盐搅拌均匀。
4. 烹调：将牛肉放入酱锅中煮1小时。锅烧开后，捞出牛肉，捞出锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和筋肉，四面放老肉，加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可然后按锅。高压锅的做法是用竹板压在牛肉上，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压一下。
5.出锅：压锅后，关火，小火煮6小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹制抽屉内，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以生产25公斤熟肉。
微信扫码添加客服