木耳是很好的食材，平时也很常见，但专家表示，刚采摘的新鲜木耳含有有毒成分，这种木耳不适合食用。这也提醒人们以后要加工新鲜木耳。以后吃。
1、最好不要吃新鲜的木耳。由于新鲜木耳中含有卟啉的感光物质，严重时可引起皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤坏死。干木耳是经过阳光曝晒的成品，在曝晒过程中大部分卟啉都会分解。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水，因此对人体没有任何伤害。 .
2. 真菌对人体健康有许多有益的作用。然而，食用菌类与许多蔬菜和水果不同。木耳越新鲜越好。吃新鲜木耳要小心！
因为在新鲜木耳中，含有一种卟啉的感光物质，人食用后会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的皮肤坏死。因此，一般认为鲜木耳最好不要吃，选择干木耳为好。
3、刚采摘的新鲜木耳，只要保存得当，没有发粘、异味等变质，就可以继续食用，但前提是必须确认没有变质。如有变质现象，建议最好不要食用。总是吃新鲜的蔬菜和水果。切勿将食物留在食物即将变质后再食用。一是食物中的营养成分会流失，二是可能导致食物中毒。
四、鲜木耳
新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的光敏物质。进食后，人体皮肤受到光的照射会引起皮炎、瘙痒、水肿、疼痛，有些人还会因喉咙水肿而出现呼吸困难。所以，只有买干木耳，浇水后再吃才是安全的。
5、吃新鲜木耳容易中毒
(1)有害物质：新鲜木耳中含有一种对光敏感的物质，叫卟啉。
(2)对人体健康的危害：食用后如暴露在阳光下，会引起日光性皮炎。
(3)中毒症状：人体暴露部位易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死。如果喉咙黏膜出现水肿，就会出现呼吸困难。
(4)木耳干是无毒的：木耳干是晒过太阳的成品。大部分卟啉在暴露过程中已经分解，食用前先将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余毒素会溶解在水中。因此，从水中干燥的木耳是无毒的。
(5)注意事项：不宜食用新鲜木耳。
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