牛肉的营养价值很高，因此受到很多人的喜爱。牛肉的吃法有很多种，常见的有芹菜牛肉丝、家常牛肉丝、酱香牛肉丝等。做法很简单，大家可以根据自己的口味选择其中一种，味道也不错非常好吃。 ！
<强> 1。芹菜牛肉丝
一、材料
欧芹、小牛肉100克、小红辣椒2个、玉米淀粉、粗盐
2. 练习
1、香菜切长条；切小红辣椒；小牛肉切丝，用少许玉米淀粉捞出备用。
2. 平底锅烧热油，倒入用玉米淀粉切丝的牛肉，大火翻炒两三分钟，沥干备用（注意牛肉不要炒太久，否则会太硬咬）。
3.锅内再倒入少许油；加入切碎的红辣椒翻炒；然后加入欧芹一起翻炒约3至5分钟；这时候加入炒好的牛肉丝，加适量粗盐，翻炒片刻，即可上桌。
<强> 2。自制牛肉丝
主料：牛肉225克，芹菜120克，
辅料：红辣椒15克，
调料：生姜10克，豆瓣酱15克，酱油5克，味精5克，盐10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，10克醋1克、胡椒粉1克、蚝油2克、苏打粉1克
实践
1、牛肉洗净切丝；
2. 用酱油、蚝油和小苏打腌制10分钟；
3、芹菜洗净，去掉头尾，切成3厘米长的段；
4.锅中油烧热，肉丝放入锅中打散，待肉变白时捞出油；
5.锅内留少许油，先加入姜丝和辣椒丝炒香，再加入芹菜翻炒；
6. 半熟后加入肉丝、麻辣豆沙、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7. 最后淋上料酒、香油和醋，翻炒至香，装盘（撒上胡椒粉）。
三、酱香牛肉丝
材料
主要成分：
牛里脊肉约150克
1个中等土豆
2个青葱
姜 2-3 片
1个蒜瓣
主调料：
1、腌制配料
1.5茶匙酱油
1/4茶匙糖
1茶匙料酒（或白兰地）
黑酱油 1/8 茶匙
1/8茶匙嫩肉剂或小苏打（不喜欢可以省略）
1/8茶匙胡椒
淀粉 1/4 茶匙
植物油 1/2 茶匙
（其实操作没那么精准，主要还是看个人经验或者口味）
2.碗汁材料：
1汤匙海鲜酱
豆瓣酱 0.5 汤匙
2汤匙红酒
糖 1.5 汤匙
黑酱油 1/3 汤匙
水 1-2 汤匙
实践
1. 牛肉顺着质地均匀切丝，放入大碗中，先放生抽、老抽、白糖、料酒、嫩肉粉（或小苏打）和花椒面，用手抓用手抓至粘稠，加1茶匙水，然后用手抓到肉吸水，加1茶匙水，然后抓到水能完全吸收到肉里，不要倒一次性加水，这个时候如果肉还比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿就加1/4茶匙玉米淀粉，抓好，再加入1/2茶匙油封水，多抓几下，让牛肉静置30分钟左右，让肉有时间吸收我们刚刚放的调料；
2.土豆切丝，用冷水冲洗数次，洗去淀粉，洋葱绿色的部分切掉，洋葱的白切段再切丝；
3、将碗汁材料放入碗中，制作碗汁；
4.开锅，将锅煮至40%左右（用手靠近锅，感觉热，不需要太热），放入油，立即放入牛肉丝，等待15-20秒，用抹刀或大勺子把肉丝摊开，直到牛肉变白，说明牛肉基本熟了，放在一边待用；
5. 再取一个炒锅，热锅放油，放入少许姜3片，蒜头（拍拍），爆香倒入土豆丝，翻炒至6-7成熟，加入适量盐和胡椒粉, 翻炒均匀至熟；
6、均匀涂抹在待生产的盘子上；
7. 炸酱的步骤也很重要。再搭一个锅，中小火，将汁液倒入碗中，用铲子或大勺不停推，直到酱汁发亮，闻到酱汁的香味，气泡滚滚，直到能盛起勺子。曲昊大师称之为“气顶勺”的感觉，非常传神；
8、立即加入肉丝，翻动均匀，加几滴香油，翻动几下；
九、出锅，把肉丝堆在土豆丝上，舀出锅里的酱汁，倒在表面，然后把葱丝放在肉丝表面，OK。
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