众所周知，很多东西发芽后不能吃，比如土豆，但有些食物发芽后可以吃，比如芋头。发芽后，芋头的营养还是比较丰富的，吃对身体不会有副作用。
我。芋头的芽能吃吗？
发芽的芋头可以食用。
芋头味软，味甜糯，营养价值与土豆相近。不含茄碱，易消化，不会中毒。是根茎类喜爱的碱性食物。
但是，种子的发芽会消耗一些养分。发芽的芋头味道更差，营养成分会减少，不会对人体健康造成危害。
对身体没有坏处。其实，芋头从地里拔出来的时候，就已经发芽了，只是农民通常把芋头的茎叶和芋头分开卖。
从芋头的顶部，你也应该能够看到叶子最初生长的地方。
芋头发芽时很好吃。土豆不能吃，因为会产生龙葵素，发芽的红薯生吃会拉肚子，但可以煮熟。
二、芋头可以吃吗？
很多食物放久了就会发芽，发芽后就不能吃了，比如土豆、红薯等。那么，芋头芽能不能吃呢？很多人担心芋头发芽后不能吃。其实芋头虽然和马铃薯很像，淀粉含量也很多，但还是有很多不同的地方。比如芋头发芽后还是可以吃的。
很多人担心芋头发芽后不能吃，因为很多人都知道土豆发芽后不能吃。一旦它们发芽，就会产生茄碱。另外，红薯发芽后不能吃，吃了会拉肚子。那么，芋头可以吃吗？
不用担心，可以吃，而且对身体也没有坏处。其实，芋头从地里拔出来的时候，就已经发芽了，只是农民通常把芋头的茎叶和芋头分开卖。您还应该能够看到叶子最初生长的地方。
除了马铃薯发芽后产生的毒素外，很多植物在发芽后还是很好吃的，比如黄豆芽、绿豆芽、发芽的豆（蚕豆）等。花生发芽后也可以煮熟。芋头芽不会产生毒素。
还有一些种子发芽后不能食用。比如瓜子发芽后会变得极苦，但是小麦发芽后用来制造麦芽糖。
三、芋头能吃吗：
土豆、红薯、芋头等土豆营养丰富。它们含有比苹果高得多的蛋白质、维生素 C、维生素 B1 和维生素 B2，而且钙、磷、镁和钾的含量也很高，尤其是钾。可以说在蔬菜类中排名第一。土豆中含有大量优质纤维素，可以预防便秘，预防癌症。那么，怎样吃土豆才能吃得好呢？首先要有数量的保证，土豆类食品（土豆、红薯、芋头）的每日食用量应该在80克左右。二是荤素搭配。只要组合好，就可以在保持苗条身材的同时享受美食。吃土豆时，要相应减少主食的摄入，可根据土豆与主食的比例3：1-4：1来控制。如果你每天吃大约 80 克土豆食物，它可能有助于降低中风的风险。
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