研究人员分析，与其他坚果相比，核桃含有大量的多不饱和脂肪酸，可以降低胰岛素抵抗，降低人们患2型糖尿病的风险。此外，核桃中的α亚麻酸含量也很高，许多研究证实，这些健康脂肪酸对减轻体内炎症、预防心脑血管疾病、癌症和关节炎有显着作用。
1、核桃降血糖的机理
研究人员分析，与其他坚果相比，核桃含有大量的多不饱和脂肪酸，可以降低胰岛素抵抗，降低人们患2型糖尿病的风险。此外，核桃中的α亚麻酸含量也很高，许多研究证实，这些健康脂肪酸对减轻体内炎症、预防心脑血管疾病、癌症和关节炎有显着作用。美国路易斯安那州立大学的一项研究还发现，吃核桃、杏仁、腰果、山核桃等坚果有助于控制体重，降低体重指数，减少腰围，从而调节人体内分泌系统，保护心脏.脑血管，降低患糖尿病等代谢疾病的风险。
2.小贴士：小核桃效果很好
核桃与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。可生吃、油炸或榨油，制成糕点、糖果等，不仅味道鲜美，而且营养价值高。它富含脂肪酸，已被证明可以减少体内炎症并预防心脏病、癌症和关节炎。
3、如何挑选核桃
核桃大而圆，壳薄而白，出仁率高，干燥，桃仁大，色白，含油量高。仁慈的颜色是深黄色，棕黄色是第二次。
带核桃的食物
核桃不能与野鸡同食，肺炎、支气管扩张症患者也不宜食用。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮食核桃致咯血。”可能是核桃性热，多吃生化痰引起上火，而白酒加甘辛也热，两者一起吃容易引起血热。尤其是咯血和慢性病患者禁用。如支气管扩张、肺结核患者，饮酒可引起咯血，不与核桃同食，也会引起疾病。
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