泥鳅具有很高的营养价值。泥鳅又称水参。它的维生素A和蛋白质含量高，脂肪含量低。肉很嫩很好吃，但是吃泥鳅还是有的。禁忌，尤其是食物相互克制的常识，应该明白。
1. 吃泥鳅有什么禁忌
1、泥鳅性平，没有说有些人虚而不能补，所以大部分人都可以吃。但是，它属于无鳞鱼，含有高胆固醇。年龄大、血压高、血脂高、血粘稠度高的人，应少食或不食，以预防冠心病。
2.泥鳅不能和螃蟹一起吃
泥鳅性温补，蟹性寒益，二者功能相反。如果同时食用，会引起中毒。
3、泥鳅不能和菊花一起吃
泥鳅不宜与青蒿同食，同食会降低营养价值，影响消化吸收，不利于健康。
二、泥鳅的作用
1.改善贫血
由于泥鳅富含铁质，对贫血等疾病有很好的辅助作用。
2.补肾养目，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食补品，特别适合男性食用，对阳痿早泄有显着疗效。又进补又能清，百病不避，是泌尿系统疾病患者最好的辅助疗法。
3.预防动脉粥样硬化
泥鳅肉脂肪含量少，胆固醇含量低，而且含有一种类似聚糖的不饱和脂肪酸，是一种对抗人体动脉硬化的重要物质，能有效预防动脉粥样硬化。
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