土豆炖茄子是一道很常见的家常菜。茄子和土豆都是营养价值很高的食物。茄子以补铁为主，土豆以补锌为主。那么，茄子炖土豆的做法是什么呢？怎么做才好吃？
茄子的营养价值很高，它的主要成分是葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁和VA、VB、VC，尤其是糖含量是番茄的两倍，茄子纤维还含有一种一定量的皂甙，紫茄子富含Vpp。
土豆营养丰富，可以为身体提供大量热量。在欧美，土豆是第二大主食。马铃薯中的淀粉含量为9-20%，蛋白质为1.5-2.3%。 100 克土豆含有 318 kJ 的能量和钾含量。此外，土豆还含有丰富的B族维生素、烟酸等维生素和矿物质。
茄子炖土豆的做法：土豆2个，茄子3个，姜蒜适量，盐适量，生抽，老抽，白糖适量，白胡椒粉（鸡精和一钠）谷氨酸根据个人喜好添加）
实践
1. 2个土豆洗净，不去皮，放在盘子里，用微波炉大火加热8-10分钟。
2、土豆去皮切块，青椒切条。
3、茄子切成斜条，入锅蒸15分钟左右。
4、锅里放油，放入姜片变黄，再加入适量蒜末，最后留一部分蒜末。
5. 放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量老抽上色，倒入适量生抽调味。
6、加入土豆片、青椒片，继续翻炒。
7、倒入适量的糖、盐、胡椒粉（喜欢鸡精和味精的，根据个人喜好添加）
8.茄子和土豆上色后装盘。
尖端：
土豆不用去皮微波炉大火煮8-10分钟，省油又软糯。茄子先蒸后炸，省油又软。
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