麻油鸭曾经是一道著名的传统川菜，但经过鲁南菜和粤菜的改良，成为香脆可口的鸭菜。香油鸭创新后，口感更加浓郁，受到更多美食家的喜爱。对制作美食感兴趣的朋友，可以尝试自己制作麻油鸭。
一、麻油鸭的做法
1、先把鸭子泡在水里，为了泡血，注意：时间可长可短。
2.准备调料：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、胡椒粉、盐、酱油。
3、将浸过血的鸭子洗净，用冷水煮开，撇去浮沫。
4.然后取出鸭子，加入洋葱、姜、冰糖、桂皮、八角和胡椒粉。
5、加盐和酱油，煮沸。
6. 把鸭子放回锅里。
7. 大火煮沸，将汁连续倒在鸭子上。继续用中火煮30-40分钟，中间翻动鸭子几次。
8、最后用大火收汁，煮10-15分钟，将汁连续倒在鸭身上。
9. 取出煮熟的鸭子。
10. 继续用大火煮锅里的酱汁水，煮至浓稠后关火。
11. 滤去渣滓，保留酱汁。
12. 待鸭子完全冷却后，切块，淋上酱汁。
二、麻油鸭的腌制做法
1. 煮高汤：取50公斤水烧开，加入15公斤猪骨和10公斤鸡架，改小火煮10小时熬成高汤，煮开鲜汤（白汤），取出鸡架和过滤。
2.香葱香油：捞出2斤色拉油，将姜片、大葱段、芫荽、葱片放入冷油中，小火煮沸，烧焦，用滤锅过滤。
3、加料包：取1个卤水桶，倒入500克香油烧热，加高汤烧开，再放入1包茶韵香油鸭专用炖菜调料包锅内，将1斤熏肉切成块。煮沸15分钟。
4.调味与配色：卤水调味最后放盐，味精1000克，鸡精400克，美极1瓶，鱼露2瓶，生抽3瓶，50克黑酱油1支，糖色200克，盐1500克，香油500克，葱油500克（按80斤水量计算）。糖色的油炸要嫩，防止卤水变黑。
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