蔬菜是我们生活中不可分割的成分，蔬菜现在将比肉类更受欢迎。有时美味的蔬菜会产生肉，更适合用餐。夏天我喜欢吃豆子炖茄子。这是一道美味易吃的家常菜。方法也很简单。
茄子豆类的制作方法及步骤
1、茄子洗净切长条，在水中浸泡片刻，取出备用；将豆子洗净，去掉老筋切成长条，干辣椒切小块，大蒜捣烂剁碎；
2、锅内倒入适量油。油温70%热后，将茄子煎至软，捞出控油。将豆子在油中炸至表皮起皱，然后捞出控油；
3 锅里留少许底油，加入蒜末和干辣椒炒香，加入茄子和豆角翻炒，加入酱油、蚝油和少许水，翻炒均匀，盖上锅盖小火煮一会，待汤汁浓稠即可。
4小贴士： 1.茄子很吸油。如果担心吃油过多，可以将切好的茄子在水中浸泡片刻，让茄子吸收足够的水分，减少吸油量，也可以去除茄子的涩味；茄子在烧制前先蒸一下，可以有效减少吸油量。 2、如果觉得这道菜炒起来比较费油，也可以用少量油小火炒一下，不过时间会长一点，味道也一样。 3.因为蚝油和酱油都有咸味，所以这道菜是否加盐可以根据自己的口味调整。
建议不要剥茄子。它的营养价值在于皮肤。茄子皮中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，对微血管有保护作用。这是其他蔬菜无法比拟的。 5、吃未煮熟的豆类容易中毒，因为它含有皂甙和凝集素，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，有细胞破坏和溶血作用。因此，上菜前一定要把豆子彻底煮熟。
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