鹰嘴豆的吃法很多，营养价值也相当高，还有一定的食疗作用。所以今天我们主要介绍干鹰嘴豆的做法，也比较简单易学。
1. 练习
材料：
猪蹄：适量鹰嘴豆：适量
步：
1.大枣、枸杞、姜片准备好~把猪蹄捞出洗净。
2.鹰嘴豆浸泡2小时。
3、猪蹄放入冷水锅中，水烧开后撇去血。
4. 将除枸杞以外的其他材料放入高压锅，不加盐。加入沸水。选择蹄筋。
5.这是汤，喝的时候加盐。
2. 食用
1、因为鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等对人体健康有益的营养物质。
2、可直接作为食物食用，也可油炸或煮熟食用；或作为糖果、红豆沙等；还可加工成各种零食或炒豆、各种美味小吃、休闲食品和罐头食品等；绿豆可用作蔬菜。也可以生吃，嫩叶也可以做蔬菜。
3、有鹰嘴豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国和其他国家，它经常被制成沙拉。
4、鹰嘴豆除了直接食用外，还可以作为营养强化剂与其他食品原料一起制成营养强化食品。除了用作食物外，鹰嘴豆还广泛用于医药。
5、中药对糖尿病、心血管疾病、补血补钙有明显疗效。国外对其药用功能的研究成果也相当丰富。
3、营养功效
1、每100克煮熟的干鹰嘴豆，水分占60%，含蛋白质8.9克，脂肪2.6克，碳水化合物27.4克，可提供686.5千焦热量。
2、鹰嘴豆含有丰富的叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆补血补钙效果明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
4.食用价值
1、鹰嘴豆苗豆荚短，种子1-2粒，黄褐色，可食用，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲和中南美洲的重要粮食作物。
2. 将鹰嘴豆捣碎，加入柠檬汁、橄榄油和芝麻酱制成鹰嘴豆酱，在中东地区广泛用作酱汁或蘸面包食用。
3、鹰嘴豆还可以捣碎煮熟做成小煎饼状的油炸食品，就是以色列人最爱的快餐炸豆泥（falafel）。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常见成分。
4、也可制成鹰嘴豆粉。作为主食或甜点，五谷还可以炒着吃，也可以做成罐头或蜜饯等风味小吃，还可以生吃鲜豆。
6、鹰嘴豆加工淀粉广泛用于蒸、煮、煎或泡汤。是糖尿病、高血压、肾功能不全者理想的健康食品。
5. 成分
1、此外，谷物还含有腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等，其中纯蛋白质含量高达28%，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维是4-6%。 2 次以上。
2、根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中科院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆含有非常丰富的营养成分，无论从种类还是数量上都大大超过其他豆类。
3、富含蛋白质（均为优质球蛋白）、最多18种氨基酸（包括人体必须但不能自行合成的全部8种氨基酸）、多种营养素和微量元素。
微信扫码添加客服