鱿鱼丝是一种美味的海鲜食品。它的主要原料是鱿鱼。要知道鱿鱼的营养价值在海产品中非常丰富，而且含有丰富的矿物质元素和蛋白质。我们来谈谈干鱿鱼。线法。
材料：鱿鱼干150克，肥肉150克，韭菜芽100克，笋干100克（熟）。
调料：黄酒、酱油、香油各1汤匙半，猪油250克，四川豆瓣辣椒酱1汤匙，胡椒粉和胡椒粉少许，味精0.3汤匙，白糖1汤匙.
制作方法： 1. 选择一个大而细的鱿鱼干，去掉头和翅膀，小火烤至软，用刀切成7厘米长，0.3厘米厚的丝，用温水浸泡一次，冲洗并沥干。猪肉和竹笋切成细条。洗韭菜。
热锅，放猪油，大火烧至70%或80%热，加入鱿鱼丝翻炒，米酒煮去腥味，再加入肉丝一起翻炒。当肉丝缩水时，加入四川豆瓣酱，再次搅拌。 ，最后放入笋片和韭菜芽翻炒，然后加入细盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、胡椒粉，翻炒至香，翻炒至卤汁浓稠，然后淋上芝麻油。
特点：鱿鱼干爽清香，坚韧有弹性，笋尖脆嫩爽口，韭菜芽香除臭，鲜咸微辣，是海派川菜的风味。
要点： 1、选择鱿鱼，它应该是透明的，在灯光下是浅黄色的。
2、热量一定要掌握。浓卤一定要炒而不炒，尤其是四川豆瓣辣椒酱入锅后，一定要经常炒，不能断断续续。
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