麻辣鸡是一种色香味俱全的中餐。属于川菜。它含有比鸡肉更多的辣椒，因此适合一些喜欢辛辣食物的人。下面介绍如何。
1、原料：鸡1只（切小块）；
2、材料：干辣椒1条、八角1条、花椒1汤匙、洋葱1个、姜6片、大蒜4个；生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙；
3、做法：烧热油，加入干辣椒、八角、花椒，小火炖至辣椒颜色变深，使辣味充分释放。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。
4. 倒入鸡块，大火翻炒，直到听到炸的声音。煎的过程中，鸡块会冒出一些水，所以要耐心反复翻炒，直到水全部干透，鸡块出油为止。
5. 加入盐和料酒，继续中火翻炒至锅内鸡块出油收干，加入酱油和少许糖。
6. 翻炒均匀，直到鸡块都上色，有麻辣香甜的味道，然后关火。 （5和6是鸡肉入味的关键，中火翻炒）
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