紫薯有很好的抗氧化、抗突变、保肝、心血管疾病、减肥等功效，但是紫薯发芽时建议不要吃。发芽会消耗大量的营养。所以它的营养价值降低了，发芽也会产生毒素。
1、紫薯牙还能吃吗？
一般来说，紫薯发芽时建议不要吃。发芽会消耗大量的营养，所以营养价值降低，发芽也会产生毒素。最好不要吃它们。祝你健康！紫薯的功效是：
1.抗氧化作用
频繁的研究证明紫薯有很好的抗氧化作用，也就是说经常吃紫薯可以抗衰老、改善肤质、调节内分泌等作用。
2. 抗诱变作用
专家实验发现，紫薯花青素能有效抑制杂环胺引起的突变效应。从紫甘薯中分离出的两种花青素具有很强的抗诱变作用。
3.保肝作用
紫薯可以保护肝脏。很多男人经常喝酒抽烟，容易烦躁。这个时候吃一些紫薯，可以减少怒火，调节健康。
4.对心血管疾病的影响
花青素具有减少心血管疾病的作用。在体外实验中，花青素能显着抑制动脉粥样硬化的主要原因低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集。
5.减肥效果
紫薯的热量含量很低，比普通大米低很多，吃完也不用担心发胖，反而能起到减肥的作用。
二、妈妈们吃紫薯好不好？
1.稳定血压
紫薯除了具有一般马铃薯的营养优势外，还含有丰富的钾、铁等微量营养素，显着提高其健康益处。钾具有舒张血管、促进钠排泄等功能，使钾成为稳定血压过程中不可缺少的主角；而铁则参与人体内细胞的形成和成熟，以维持正常的造血功能。产妇食用可有效缓解围产期高血压。
2、预防各种疾病
紫色马铃薯的颜色来自花青素，这是一种天然而强大的自由基清除剂。大量研究证实，花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用。花青素可以通过血脑屏障清除自由基，从而保护脑组织，减少抗生素对人体的副作用。产妇食用可以预防多种疾病，尽快恢复分娩时失去的活力。
3.促进消化
紫薯中含有丰富的纤维素，可以增加粪便的体积，促进肠胃蠕动，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持粪便通畅，预防胃肠道疾病的发生。产妇食用可有效预防便秘。
4.健美和健身
紫薯茎尖和嫩叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常食用可以帮助减肥、健美和健身。产妇食用对产后瘦身很有帮助。
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