大多数人买鲜鱿鱼回来吃，但也有人买鱿鱼干吃。两种不同状态的鱿鱼在吃法上有很大的不同。如果是干鱿鱼，一定要先泡水。制作美味的食物，这是正确的做法。
<强> 1。炒鱿鱼
炒鱿鱼是由300克长形鱿鱼干制成的。待水升起后，沿长度切成两段。使用直刀制作人字形图案。用果汁、米酒和熟油腌制1小时。此外，在少量冷肉汁中加入几滴白酒、蚝油、生抽、精盐、糖、麻油、淀粉，拌成酱汁备用，放入炒勺（锅) 大火，放入猪油，待八成熟时，将腌制好的鱿鱼放入锅中沥干油后，倒入沥干去油，加入葱末，姜末，剁碎大蒜趁锅热出香味，然后放入鱿鱼翻过来几下，倒入酱汁，推勺出锅。此菜鲜嫩滑爽，色泽微红，不腥不腻，风味独特。
<强> 2。鱿鱼干
川菜中的鱿鱼干也是一道名菜。做法是：将鱿鱼干洗净，用少许水泡软，然后切成丝煮熟。这道菜色泽鲜香，细嫩有嚼劲，越嚼越鲜，很有特色。除了烹调，鱿鱼干还可以烤着吃。选择一个小而薄的，把一个大的切成几块。用干净的湿布擦去两边的灰尘。然后用剪刀将晒干的鱿鱼两面剪成木梳状或齿状，用铁丝或钢夹嵌入。把它们放在一个小木炭炉上烤一会儿。待肉松软，表面起皱起泡，香气四溢时，取下来，去掉烧焦的碎屑，涂上辣酱或甜酱，撕下，薄薄食用。细嚼慢咽，清新芬芳，回味无穷。夏季，鱿鱼干不宜过多。一般浇过水的鱿鱼干只能存放两天左右，天冷的时候可以存放几天。夏季储存干品时，可重新晒干晾晒，待凉后装入干草捆中，置于通风干燥处，短期存放。晒干时太阳不可暴晒，以免鱿鱼干卷曲。
三、干发法
（1）油性鱿鱼干每500克用香油15克加少许碱，同时放入水中，浸泡至变软。
(2)鱿鱼煨碱水：取纯碱500克，石灰200克，开水4.5公斤。混合后，加入4.5公斤冷水，搅拌均匀。待水冷却后，除渣，即成为5%的熟烧碱。解决方案。取出用冷水浸泡3小时的鱿鱼干，再放入煮熟的碱液中浸泡3小时，就可以很好地泡脚了。取出用冷水反复冲洗，去除碱味。
(3)纯碱制作鱿鱼 将500克纯碱与10公斤冷水混合，搅拌成5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼的年龄加入2～50%的水。起泡过程与煮苏打法相同。
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