苏州、上海、杭州等南方很多城市都非常热衷于吃酸甜菜。在糖醋菜中，糖醋带鱼是比较有名的一道菜。带鱼营养价值高，刺少。非常适合家庭成员，尤其是儿童和老人。
<强> 1。糖醋带鱼的做法
准备食材
带鱼、鸡蛋2个、面粉适量、白酒适量、花椒水适量、花椒油、盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、老醋、糖、酱油。
方法步骤
1、带鱼洗净，去除黑膜及杂质，切段；
2. 将章鱼放在盘子里，加入白酒、胡椒水、盐，拌匀，待用，腌制10分钟；
3. 将蛋清和蛋黄分开，将面粉加入蛋清中，拌匀成蛋清面糊；
4. 将腌制好的带鱼放入蛋清面糊中，挂上一层面糊，入6层热油锅煎；
5. 中火煎至两面金黄，取出备用，将醋、糖、酱油放入小碗中，搅拌均匀，做成糖醋酱；
6. 锅底油放入花椒炒香，加入葱姜末，香后加入糖醋酱，适量水；
7. 煮沸后加入章鱼，中小火煮至汤汁浓稠，加入蒜末，倒入少许花椒油。
尖端
糖醋酱加热后，可去除酸味，保留香味，糊状不宜过稠。
二、糖醋带鱼在家的做法
准备食材
带鱼350克，盐少许，生抽12克，醋35克，葱姜少许，八角1个，白糖35克，黄酒10克，水100毫升，胡椒粉少许，玉米淀粉5克，植物油适量。
方法步骤
1.带鱼洗净，切段，抓起生粉，生姜切片，洋葱切段；
2.油锅烧热，放入章鱼，大火煎至两面焦黄，待用；
3.在另一个锅里，用少许油将小葱、姜和八角炒香，倒入米酒、酱油和醋，使其出香；
4.然后加水，适量盐，糖，胡椒粉煮开，再加入章鱼，小火炖10分钟；
5. 中途翻个身，最后收汁。出锅后，倒入汁液。
尖端
如果最后汁液过多，可以适当勾芡。
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