虾皮是干制品，可以完整保存很长时间。但最怕干货的是潮湿的环境。一旦受潮，虾皮吸水后会迅速变质，产生异味，无法食用。因此，在储存虾皮时，一定要确保将虾皮晾干，以保持虾皮处于脱水状态。
<强> 1。虾皮湿了怎么办
质量好的虾米干度好，含水量低。如果冷冻干燥，一般可以保存半年左右。如果购买的虾皮在常温甚至潮湿的环境下存放，虾皮中丰富的蛋白质会在微生物的分解下分解成肽和氨基酸，进而降解成低级胺和氨气。它是刺激性味道的来源。
低级胺类对人体有毒，还会与其他食物中含有的少量亚硝酸盐结合，形成强致癌物质——亚硝胺，而亚硝胺是食管癌、胃癌的重要诱因。 .亚硝胺的毒性很大，具有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还具有挥发性，从空气中吸入会引起毒性反应。因此，虾皮一旦有异味，就必须处理掉，不能再食用。
二、虾皮的保存方法
冰箱保鲜法：虾皮买后立即放入冰箱冷藏保存，可大大延缓蛋白质的分解速度，降低食用风险。
曝晒储存方法：由于购买的海产品干（虾、虾米、鱼片、海带等）含有水分，容易发霉变质，应放置在阴凉通风处阴干。然后用干净的白纸包好，在白纸上戳几个通风孔，放在竹篮里，挂在通风阴暗的竹篮里，“裸露”保存。
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