虾皮是一种干粮，保留了食物原有的营养结构，保存时间也很长。然而，虾皮的储存总是有限的。虾皮放太久，比如表面发黄，还能吃吗？虾皮如何保存才能保存更久，不易变质和损坏？
我。虾皮放久了还能吃吗？
虾皮发黄一般是由于贮藏不当、密封保存不好、氧化等原因造成的。虾皮变黄，说明没有营养。有些虽然没有异味，但不建议食用。有的发黄变质，不能食用。因此，如果它们变黄了，为了健康，最好不要食用它们。
二、为什么虾皮用久了会有一股氨味？
有的虾皮买回来会有氨味，那么氨味是从哪里来的呢？氨是蛋白质分解的最终产物。在微生物的作用下，蛋白质首先转化为肽和氨基酸，然后分解为低级胺和氨气。当我第一次买它时它没有味道，因为蛋白质还没有被严重分解。但由于虾皮不干燥，在常温下贮藏过程中，细菌会繁殖分解蛋白质，产生低级胺和氨。到这个程度，蛋白质的分解已经很严重了。各种海产品和肉制品是亚硝胺的重要来源。根据我国卫生标准GB9667-1998，海产品中N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、熏肉、虾米、虾米、鱿鱼丝、扇贝、鱼干等可能会超标。
所以，一旦虾皮有异味，不要可惜，要坚决丢弃。即使用水洗完，也不能放心。
三、为什么虾皮放久了会变苦？
鲜虾皮水分多，柔软，口感好，味道不是特别咸。存放时间长了，尤其是敞开暴露在外，水分蒸发，虾皮变干、变硬、变脆，味道会变得苦涩。这是正常现象。
由于虾皮中水分的蒸发，其中的盐分被浓缩、结晶、沉淀。此外，卤汁中的少量卤汁也被浓缩分离出来，使虾皮更入味，并带有苦味。
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