炸江面是传统面食中非常经典的面食。面条好吃不好吃，除了面条的劲头，酱汁绝对是精华。但是，都市人工作和学习很多，基本上没有时间自己炸酱油。所以，建议大家用现成的豆瓣酱来做炒面。味道永远不会逊色。
<强> 1。豆瓣酱做传统炒面
1、先准备面条，黄瓜洗净，萝卜、香菜、豆芽、青蒜洗净；
2、五花肉去皮切丁；
3. 葱姜剁碎；
4. 青菜切丝，豆芽稍微焯一下；
5.锅里放油，爆香辣椒；
6.取出香喷喷的花椒粒；
7、将肉丁放入锅中；
8. 中火翻炒，加入八角瓣；
9. 将肉炒香变色；
10.放入豆瓣酱；
11、加少许开水，小火慢炒；
12. 将酱汁翻炒出豆沙香味，加入葱花少许、姜片或姜汁少许即可上桌；
13、炒酱的时候可以把面条放在锅里煮，面条煮熟了，直接拿出来，把炒好的酱放上去！
<强> 2。茄子炒面用豆瓣酱
1.准备材料并清洗
2. 胡萝卜去皮切丝，锅中水烧开，焯水沥干。黄瓜丝、茄子丁、蒜末
3.锅里放一大锅水烧开，加入面条，烧开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮好的面条用冷水冲洗干净，在冷水中浸泡片刻
5. 锅烧热，倒入少许油，加入蒜末小火慢炖
6. 转中火，倒入肉末翻炒至表面发白，摊开，加少许料酒翻炒均匀，出锅待用
7.倒入茄子丁，用锅中剩余的油翻炒至茄子丁透明柔软
8. 加入两大勺豆瓣酱，搅拌均匀，倒入第6步炒好的肉末，搅拌均匀
9. 加一小碗水
10. 加一点老黄豆爽肤水
11. 加少许糖调味
12. 中小火不断搅拌，直到锅里的酱汁开始变稠。将煮熟的面条沥干放入碗中，将胡萝卜丝和黄瓜丝摆在表面，然后倒入一大勺准备好的茄子酱。
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