红烧茄子肉末是北京菜的一种。吃起来香香可口，尤其是在茄子成熟的秋天。它更受欢迎。具有降低胆固醇、降低血脂、治疗冠心病的作用。下面就来介绍一下吧。做事的方式。
1. 猪肉50克，洗净切碎。
2.茄子洗净，去皮，切成菱角块；
3、毛豆剥去外皮，洗净，用干净的开水焯一下，放入冷水中，保持绿色；
4. 将炒勺烧热，加入花生油，煮至70%热，将茄子炒至外面呈金黄色，里面还是软嫩，用漏勺捞出控油;
5. 炒勺放油15克，将肉加热翻炒，然后加入葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克， 10克糖，10克醋。 15克湿淀粉勾芡；
6. 加入炒好的茄子和毛豆，搅拌均匀，用勺子放在盘子上。
工艺技巧
1. 煎茄子时，前片用肉汁盖住，以保持炸好的前片和青毛豆的颜色。并且要掌握好火候，以免出现外焦外焦的现象；
2.由于油炸过程，需要准备500克花生油。
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