麻油鸡是一道非常有名的月子菜，特别是在南方地区，有产后妈妈一定要吃麻油鸡的传统。除了吃香油鸡是一种传统，它的菜肴本身对妈妈们也有很多好处，可以补气血，调节身体，帮助她们尽快恢复体力。香油鸡的做法简单易学，有妈妈在家的不妨一试。
一、香油鸡做法教程：
1、将鸡的胆囊、鸡胃的内膜和爪子取出，用米酒将鸡洗净，切块；
2、老姜洗净，连皮切成薄片；
3、锅中倒入香油，大火加热；
4. 放入老姜，转小火，炒至姜片两面“皱”成褐色，但不烧焦；
5. 转大火，将切好的整鸡放入锅中炸至鸡肉70%左右熟；
6. 把准备好的米酒水从锅边倒到中间。全部倒入后，盖上锅盖煮。酒煮开后转小火煮30-40分钟。
7. 美味的麻油鸡就做好了。这是专为孕妇制作的秘方。
二、麻油鸡的制作技巧：
1. 传统做法是加入大量生姜，在麻油中高温煎炸。这显然很容易上火，所以我先加了食用油和少许香油。原来的炸姜改成炒，这样温度不会很高，姜的量也刚刚好。
2.先把鸡肉煮开去腥味，水焯水后加入料酒，过一会儿就不用加料酒了，因为生姜也可以去腥味。
3. 我们用的是嫩鸡，所以煮的时间不长。香菇和香菇的加入，让香油鸡的营养搭配更加合理。加上食用菌，当然就更不能接受了。
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