大多数人在制作莲藕时都会先去皮。其实莲藕煮熟了，就不用剥了。带皮的莲藕营养价值较高，所以专家建议大家这样吃。但如果去皮可能味道会更好。
1.炖汤时不用剥藕。莲藕去皮，是为了味美。请注意，有许多蔬菜的皮和叶比它们的果实和根更有营养，例如芹菜和苹果。当然，也有很多不能吃的，比如：山药和荸荠。把莲藕洗干净。剥与不剥并不重要。用不锈钢菜刀将莲藕切成薄片。不要用生铁菜刀，否则莲藕很快就会变黑。莲藕切好后，立即用清水浸泡。将半瓶白醋放入清水中，防止莲藕氧化。这也可以使莲藕更脆。热锅冷油，放入莲藕片。不时加盐翻炒几下。锅内倒入少许水，以免莲藕变黑。如果你想吃东西，可以在里面放一点你喜欢的酱汁，然后翻炒均匀，就可以上桌了。
二、莲藕剥皮方法：先将莲藕用水浸泡，然后用金属丝清洁球揉搓。不仅快而薄，甚至可以去除小凹处的表皮，还能保持原有的完整形状，既白又圆。如果用削皮器刮，凹进去的小坑很难刮掉。其实莲藕不刮皮也能吃！不要用铁锅煮莲藕。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称单宁。莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。变色的原因是由于氧化，单宁中的酚类产生醌类聚合物，形成棕色色素，又称黑色素。为防止变色，可将去皮切好的果蔬浸泡在清水或淡盐水中，使其与空气隔绝，防止氧化变色。此外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁盐，当接触铁时会变成蓝色或深绿色。
3、莲藕要剥皮吗？
洗干净就行了，去皮不去皮无所谓，用不锈钢菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁菜刀，否则莲藕很快就会变黑。
莲藕切好后，立即用清水浸泡。将半瓶白醋放入清水中，防止莲藕氧化。这也可以使莲藕更脆。热锅冷油，放入莲藕片。不时加盐翻炒几下。锅内倒入少许水，以免莲藕变黑。如果你想吃东西，可以在里面放一点你喜欢的酱汁，然后翻炒均匀，就可以上桌了。
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