猪舌其实是很多人餐桌上最喜欢的食物，而且猪舌的营养价值也比较高。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，还可以起到很好的滋阴润燥的作用。
I. 营养
每100克猪舌所含的营养成分如下：热量233大卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克
碳水化合物 1.7 克，胆固醇 158 毫克，维生素 A 15 微克
硫胺素 0.13mg、核黄素 0.3mg、烟酸 4.6mg
维生素 E 0.73 毫克，钙 13 毫克，磷 163 毫克
钾 216mg，钠 79.4mg，镁 14mg，铁 2.8mg，锌 2.12mg，硒 11.74mcg，铜 0.18mg，锰 0.04mg
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养物质，具有滋阴润燥的功效。
猪舌性味甘咸；有滋阴润燥之功效。
<强> 2。香辣猪舌
主料：猪舌400克辅料：香菇50克（鲜）、生菜100克（圆叶）、辣椒50克（红、尖）、调料：生姜5克、大蒜15克（白皮）、大葱15克、料酒8克
辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉（玉米）5克、盐5克、糖5克、植物油30克
3.做法： 1.香菇泡软去脚，加糖和少许料酒，拌匀，加入姜片，少许葱花，蒸15分钟，取出，放凉和切丝； 2. 新鲜红辣椒洗净切丝； 3. 将猪舌煮沸，切丝备用； 4. 炒锅放植物油，烧热，放入姜片，蒜末，鲜红辣椒丝，炒香，下料酒煮，加入糖，盐，生抽，老抽，肉丝舌头，香菇，翻炒均匀，加入蚝油，红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡即可，最后将生菜焯烫备用。
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