豆瓣酱含有丰富的维生素，是一种非常健康的调味品。豆沙的吃法有很多种，市面上的口味也五花八门，从麻辣到五香，应有尽有。家里常备一瓶豆瓣酱，以备不时之需，可以做出很多美味佳肴。比如茄子豆瓣酱就是一道简单又好吃的豆瓣酱。
一、茄子酱拌茄子的做法一
准备食材
茄子、青椒、西红柿、猪肉馅、干辣椒、甜面酱、牦牛油、糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、鸡精、盐。
方法步骤
1、茄子、青椒、西红柿、洋葱、姜、蒜洗净。
2.茄子用滚刀切块，加少许盐腌10分钟，挤出水分。
3、青椒、西红柿切块，葱姜蒜切块。
4、锅中倒入油，烧热，加入茄子炒至熟，捞出沥干多余的油备用。锅内留少量底油，烧热，加入肉馅炒干。
5.此时加入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、牦牛油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。
6. 然后倒入茄子、青椒、番茄，快速翻炒，上桌前加入鸡精和蒜末。
二、茄子酱拌酱的做法二
准备食材
紫茄子、青椒、油、盐、豆瓣酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、五香粉。
方法步骤
1、葱姜蒜洗净，切小块备用。
2、青椒、红椒洗净，切成小块备用。
3、茄子洗净，再用斜刀切花的方式，抹少许盐，腌制5～10分钟。
4.这时候，已经杀水的茄子不见了。如果盐太多，可以用水冲洗。
5、锅烧热，加入油，然后将切好的茄子煎一下，两面煎好。
6.同时将洋葱和姜加入煎好的茄子边，炒香。
7. 倒入水稀释过的豆瓣酱和调味料，然后轻轻转动茄子，注意不要弄破。
8. 上桌前加入青椒和大蒜，煮两分钟。
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