茄子是一种很常见的蔬菜。它味道鲜美，营养价值很高。茄子对某些疾病有效，所以你应该在家多吃茄子。茄子的制作方法有很多种，其中最出众的当属酱烧茄子，尤其是用独特的豆瓣酱制成的酱烧茄子，绝对是汉族饮食中的一道名菜。
<强> 1。豆沙烤茄子的做法
准备食材
茄子、油、盐、大蒜、葱、姜、豆瓣酱、醋、料酒、糖、水淀粉。
方法步骤
1、准备食材，酱油一勺，醋一勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量，做成一碗汁备用。
2、茄子洗净，用滚刀切块；将洋葱洗净，切成葱末；大蒜洗净，切成片；将姜洗净，切成小块。
3、将切好的茄子放入锅中，用淡盐水浸泡20分钟左右。
4. 将泡好的茄子捞出沥干。
5. 锅中油烧热，放入茄子，开始煎至茄子略软，然后捞出。
6. 再次将锅中的油加热，然后将茄子放入锅中再次煎炸。
7. 把炸好的茄子的油倒出，只留一点，加入葱姜蒜爆香。
8.然后加入豆瓣酱，大火煮沸，加入炒好的茄子，快速翻炒。
9. 翻炒至汤汁快收干，加水和淀粉收汁，关火。
二、肉末茄子豆沙的做法
准备食材
茄子1个、肉末50克、油适量、盐适量、豆瓣酱30克、大蒜3个、大葱适量、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖2克、淀粉适量，生姜适量。
方法步骤
1.茄子洗净，切小块，加少许盐腌一会。
2、猪肉洗净切块；葱姜蒜也洗净切块。
3、肉末加入料酒、白糖、酱油，用手搅拌均匀。
4. 锅里倒油，烧热，然后倒入茄子翻炒。
5. 炒至茄子变软后捞出，锅内放少许油，加入豆瓣酱，炒香。
6.然后加入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒，加入料酒翻炒出香味。
7、再倒入茄子，继续翻炒，加入酱油、白糖、少许盐，继续翻炒。
8.然后倒入少许水淀粉，将茄子翻炒均匀，关火，装盘，撒上葱花。
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