血皮蔬菜是补血蔬菜的一种，有人称血皮蔬菜为紫背菜。血皮蔬菜营养丰富，吃法也很多。更常见的还包括冷沙拉。关于血皮菜怎么做好吃的问题，大家可以根据个人喜好来调味，做法大同小异。
1.练习一
将带血皮的蔬菜上的老叶去掉，用流水冲洗干净。放入漏勺沥干。锅中水烧开后，倒入带血皮的蔬菜，焯水半分钟。取出冷却并挤出水。将带血皮的蔬菜盛在盘子上。准备搅拌碗：先将大蒜切碎放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙糖、适量米醋、辣椒酱，滴入香油，拌匀。将准备好的酱汁倒入带血皮的蔬菜中，搅拌均匀。撒上一些花生芝麻粉。加入枸杞即可食用。
2.练习2
准备好材料，将血皮菜去的旧杆洗净，葱切碎，辣椒剁碎，大蒜剁碎，血皮菜放入沸水中焯烫，捞出过冷水沥干水分, 将带血皮的蔬菜倒入主锅 加入葱、蒜、辣椒、辣椒油、麻油、藤椒、醋、生抽、盐、鸡精、糖，搅拌均匀，装盘混合后。
3.练习三
小米辣切小圆，蒜剁碎，小葱剁碎，薄荷叶剁碎，去老去血肉洗净，冷水焯凉，捞出沥干血皮一个盘子，加入剁椒圈、蒜末、韭菜、薄荷叶、酱油、白糖、糖、味精和盐拌匀。
4. 其他
民间认为紫背菜有凉血去虚火之功效，是一种对人体健康有益的蔬菜。带血皮的蔬菜性味微甜，味辛，有活血止血、解毒消肿的功效。治疗痛经、崩漏、咯血等。
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