鱼香肉碎茄子的主要原料是猪肉和茄子。这道菜在南方很受欢迎，这道菜的做法也很复杂，但对于吃货们来说，却无法抗拒学习的诱惑。按照今天的食谱做，一定很好吃。
<强> 1。鱼香茄子肉碎
材料
茄子3个、肉末100克、大蒜6瓣、姜3片、酱油1勺、醋1勺、盐、糖少许、韭菜少许
实践
1.茄子切条。捣碎的大蒜
2. 油烧热，将茄子条煎至软，待用
3. 另一锅烧油烧热，放入肉末，翻炒变色，放入姜片，蒜末炒香，放入炸好的茄子条，加入酱油，盐和糖，翻炒1分钟，加入用醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花
<强> 2。鱼香茄子肉碎
材料
茄子、肉末、鱼露、蒜末、糖、酱油
实践
1.油烧热，少用油，先将茄子炒香，茄子出香后取出；
2. 锅里还有油的时候，加入蒜末和肉末，大火翻炒。如果油不够，可以多加一点（因为茄子有油），煎至肉末两面金黄，放回茄子，再煎一会儿；
3、然后放入鱼露、酱油、糖（糖和酱油要少一点），加少许水炒至茄子干。
三、玉香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，适量湿淀粉。
实践
1.茄子切成滚刀块；取出油锅，锅内放半锅油，油热至80%或90%时加入茄子，将茄子煎至变软取出，沥干油分待用。
2.另取一锅，锅内放三勺油，油热后，爆香葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱，加入茄子，加入绍兴酒、酱油拌匀，然后加入一碗水，大火烧开，小火炖至茄子入味，加入糖和醋调味，最后用湿淀粉勾芡。
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