最常用的酸豆炒肉是酸豆，是南方常见的美食。酸豆炒肉不仅香脆嫩滑，而且非常开胃。你可以让这道菜更辣。看看今天的食谱。快速掌握这道菜的要领。
<强> 1。酸豆炒肉碎
配方介绍选料丰富，色泽鲜红。脆而滑，辣，咸，甜，香。
材料
主料：酸豆250克，猪肉（肥瘦200克），蒜末10克，干辣椒2克，熟猪油，精盐，味精，酱油。
实践
1、将酸豆洗净，用温水浸泡片刻，捞出，切成0.5厘米的小块；把猪肉切成肉末放在一边。
2. 将炒锅放在大火上，先将酸豆炒熟，沥干水分。将猪油放入锅中烧热，倒入肉末，加盐炒一会，然后加入酸豆一起炒，然后加入大蒜、干辣椒、酱油翻炒，加入50克水炖煮煮至熟，沥干汤汁，将味精放入锅中。
<强> 2。酸豆炒肉碎
材料
酸豇豆250克、肉末100克、干辣椒10条、姜1小片、植物油4汤匙、料酒1汤匙（15毫升）、白胡椒1/4茶匙（1克）、生抽2汤匙（30毫升）、黑酱油1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3g）、麻油1/4茶匙（1ml）
实践
1.酸豆泡水20分钟，洗净，用手擦干，切成小块
2. 将肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉，拌匀腌制5分钟。姜去皮切碎，干辣椒切成小块
3.锅中倒入油，大火烧开，油70%时加入肉馅，快速翻炒至肉变色熟，捞出
4. 继续往锅里倒一些油，大火烧至油40%热，加入姜末和辣椒段，炒香，加入酸豆，改中小火翻炒至少 3 分钟。
5、加入炒好的肉末，再加入酱油、糖，翻炒均匀，继续翻炒2分钟，倒入香油。
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