鲱鱼是一种比较常见的鱼，吃法也有很多种，但是鲱鱼本身就有很浓的腥味，一般的做法是一种很浓的方法。我们平时吃的酸菜鱼是草鱼。鲱鱼可以做成酸菜鱼吗？它什么味？大家都想知道，尤其是吃货们，下面就为大家介绍一下。
当然，你可以用任何种类的鱼做腌鱼！
亲身体验，草鱼的刺太多了，乌鱼肉真的很嫩。。但是不好吃。。不够活。。小时候吃的野生鲢鱼全身，味道太好了，鲢鱼还是白鲢鲢鱼都不错
1条淡水鱼、1袋酸菜、6个泡椒、3瓣大蒜、1小块姜、1个八角、1小把花椒粒、10个干辣椒、1个香菜。
金鱼成分：
1个蛋清，1汤匙淀粉，1汤匙料酒，1/2汤匙糖，1/2茶匙盐，1/3茶匙白胡椒。
如何：
1. 将鱼平放在案板上，用锋利的刀从鱼尾切入鱼肉，将鱼肉对着中间的鱼骨切开，再翻过来去掉鱼肉上的鱼肉另一边;将下来的大块鱼平放在案板上，刀与案板成45度角，将鱼切成薄片备用；
2. 将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻抓握，腌制15分钟；
3、酸菜洗净切小条，蒜、姜切成片，干辣椒切段；
4. 锅内倒入比翻炒略多的油，加热至70%，然后将一半的花椒和干辣椒倒入锅中。香味出来后，加入八角、大蒜、姜、泡椒切好，和酸菜一起翻炒；
5. 酸菜炒出香味后，加入约1升水，然后放入之前切好的鱼头和鱼骨，盖上锅盖大火煮开，转小火煮15分钟直到汤变稠；
6、将鱼片轻轻倒下，关火，将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中（建议用砂锅，请注意随附的贴心建议）；
7. 锅洗干净，倒入少许油烧至70%火，再加入另一半花椒和干辣椒炒香，再浇在煮熟的酸菜鱼上，最好放2根香菜.
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