如果不及时食用新鲜的平菇，后期可能会长出一些白毛。白毛其实是平菇的孢子，也就是种子，对人体无害。如果平菇表面变色，请勿食用。
平菇的长白毛一般是长期贮藏产生的气生菌丝体。一般情况下，如果平菇表面没有变黄变黑，只是有白毛，而且面积不大，就可以食用。吃之前可以用开水烫一下。但如果长出白毛，颜色变深或有腐臭味，最好不要食用。平菇对人体也很有好处，能增强细胞功能，对各种疾病的免疫力，镇痛、镇静功能，还有止咳化痰等特殊功效。
新鲜平菇中的沉淀物很难清洗。香菇用的时候可以在水里加点盐，香菇泡一会，洗去粘液和沉淀物。平菇如果脏了，用淡盐水浸泡后，可以将盐水同向搅拌，这样可以快速洗掉粘在蘑菇表面的灰尘和杂质。
蒸蚝菇
准备材料：
鲜平菇500克，鲜汤250克，猪油，料酒，精盐，酱油，醋，小葱，姜片，水淀粉，香油。
实践：
1. 平菇切根，洗净，放入碗中（盖朝下，茎朝上）。
2、放鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋，蒸20分钟。
3. 取出小葱、姜片，倒出汤汁，盖在盘子上，起锅
4、倒入汤汁，加入精盐和味精调好味道，煮开后加淀粉加水勾芡，淋上香油，浇在平菇上。
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