平菇除了可以新鲜食用外，还可以晒干，便于保存。只要想吃，可以提前泡一段时间。平菇的干燥方法有很多种，常见的有阴干、晒干和晒干。
平菇一般在阴凉处晒干，晒干，晒干。
在干燥平菇的方法中，晒干法是一种经济且无需设备的方法。干燥方法不需要设备。就是把香菇放在通风的地方，用自然风吹干，但是这种方法受天气条件的限制。
大面积干燥平菇时，生产中常用干燥法。首先要建一个烘房，热源可以是炭火，也可以是煤。烘房内应有排风设备，避免室内冒烟。开始时烘房温度可控制在35℃左右，10小时后升至55℃～60℃，然后逐渐降低，再降低14小时后恢复正常温度。
干平菇的水分含量为 12% 至 13%。准备好后，应密封并存放在塑料袋中。吃之前把它们泡在水里。味道与新鲜蘑菇相似。
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