玉米淀粉是指玉米淀粉。我们都知道，在烹调食物的时候，往往会有一道勾芡，这样可以更好的增加食物的口感和鲜味。玉米淀粉有不同类型，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉。
1、淀粉是淀粉，可以有很多种，一般是指玉米淀粉。
增稠的学术概念是：在淀粉的帮助下，在热糊化的条件下，具有吸水性、粘附性和光滑度的特点。当菜品接近成熟时，将准备好的粉酱倒入锅中，使腌料更浓稠，增加腌料对原料的附着力，从而增加菜汤的粉度和浓度，改善色泽和口感。菜肴的味道。
2、用于增稠的淀粉又称面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、根茎淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃胶化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
3、绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。由绿豆研磨沉淀而成，具有粘度足、吸水率低、色泽洁白有光泽等特点。
4、马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉。它是由马铃薯研磨、揉捏、洗涤和沉淀制成的。其特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白、光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差。
5、小麦淀粉是麦麸经洗面筋或面粉制成的沉淀物。特点是色白，但光泽差，质量不如马铃薯粉。增稠后易沉淀。
6、红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，无光泽，颜色暗红、黑色。
7、此外还有玉米淀粉、马蹄淀粉、马蹄淀粉等。
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