其实太白粉也是一种生面粉。在烹调食物的过程中，用来使食物变稠，产生润滑的味道，还可以软化肉类。二氧化钛主要是指马铃薯淀粉，它可以使食物汤看起来更浓稠。
<强> 1。太白粉是玉米淀粉吗？
玉米粉不是指任何类型的淀粉。玉米粉是经常出现在内地菜谱和港式菜谱中的名词，多用于痛风。中国大陆和香港使用的玉米粉是玉米粉，而台湾常用的面粉是太白粉。在中国烹饪中，玉米淀粉经常被用作软化肉类的腌制成分之一，除了使食物更光滑。
<强> 2。玉米淀粉
又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、玉米粉，有的地方叫豆粉（这确实很少见），是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉（也可以从中提取许多其他谷物），在烹饪中用作增稠剂，以帮助软化配料和增稠汤。在糕点制作过程中，制作糕点面糊时，有时需要在面粉中加入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的胶凝作用也用于馅饼馅，如克莱姆酱。另外，正如《面粉都知道》一文中提到的，将玉米淀粉与万能面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面筋，增加蛋糕的柔软度。
<强> 3。太白粉
生马铃薯淀粉遇水加热会凝结成透明粘稠状。在中式烹饪（尤其是台湾菜）中，常将太白粉与冷水混合，加入煮好的菜肴中制成痛风，使汤看起来不错。它使食物变稠并使食物看起来有光泽。香港蔬菜汁一般用玉米淀粉（玉米粉）。但是太白粉浓的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉浓的汤冷却后不会变。
太白粉不能直接用水加热调匀或放入热食中，会立即凝结成块，不能煮沸。用太白粉煮的食物冷却后，汁液会变稀，称为“返水”。因此，在制作西式糕点时，一般会使用玉米淀粉，以使材料具有粘性，而无需使用过多的水。白色粉末。
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