日常生活中，大家都非常喜欢吃豆类。家家户户都会买豆子做饭，但你知道吗？虽然豆子很好吃，但如果煮得不好，生豆子会让人中毒。你为什么这么说？什么？我们来看看原理。
生吃或未煮熟的豆类容易中毒，因为生豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和有毒蛋白质。人们吃生豆时，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
豆类中的这两种物质虽然对人体有毒，但各有特点和弱点，即不耐高温。因此，无论是在家的家长还是在托儿所做饭，给孩子做豆子时，一定要充分加热煮熟，或者加热10分钟以上，以保证豆子充分煮熟，将有害物质分解并分解出来。变得无毒。有毒物质。
吃生豆中毒了怎么办：
一、中毒成分及机理
一般认为与豆毒有关的有毒成分是豆中所含的皂Ⅱ和血凝素，它们具有凝血作用。
二、中毒原因及预防
主要是烹调时未煮熟，食后中毒。例如，冷菜和水焯后的食物炒菜，并不能完全破坏其中所含的有毒成分。豆子要炖煮，炒的时候不要太脆，要充分加热，使豆子熟透。
3.中毒症状
潜伏期为半小时至3小时，老年人可达15小时。饭后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、寒战等。体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后好。
4. 诊断
有食用未煮熟的豆类史，中毒的主要症状是肠胃炎。在条件允许的情况下，可以检测豆类中的血凝素。
5.急救和治疗
通常不需要治疗，呕吐和腹泻后会迅速自行消退。呕吐、腹泻严重者可对症治疗，凝血者可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
同时，专家提醒：为防止豆类中毒，食用豆类时，一定要充分炒熟，彻底煮熟。不要只用开水做凉菜，更不要直接做凉拌沙拉，以免中毒。
微信扫码添加客服