人们把很多豆子做成酱汁。例如，蚕豆酱是很常见的一种。蚕豆做成酱汁的过程非常复杂。您必须掌握详细的步骤和操作要点。为了帮助大家更好的理解，下面做详细介绍。
<强> 1。蚕豆泥做法详细步骤
1、蚕豆煮沸后放入冷水缸去皮，再次煮熟，捞出放入篮中冷却至30度，与面粉拌匀，放入发酵架。
2. 成型后用勺子翻一次。连续5-6天后在车间烘干。加满水箱时，将 2000 克水和 800 克盐充分混合。之后，您可以每月转动一次或两次。
制作蚕豆酱的小贴士
制作提示：
准备2000克水。
食物阶段：
蚕豆：蚕豆不能和蜗牛一起吃。
二、蚕豆酱怎么做才好吃
1、原料配比
蚕豆 1.00kg 面粉 30kg
2.原料处理
蚕豆有一层不可食用的种皮，在制作豆酱之前必须将其去除。剥皮的方法通常有干湿两用，而且大多是干的。
湿脱皮：蚕豆用清水浸泡至皮皱消失，豆瓣断面未干时，浸泡适中。浸泡时间：春秋季30小时，冬季72小时。将泡软的蚕豆用研磨机碾碎，洗净去皮，筛去蚕豆瓣，沥干备用。
干剥：具有劳动生产率高、豆（子叶）易保存等优点。蚕豆去皮后，出豆率在70%～72%左右。蚕豆可以直接用剥皮机剥皮，也可以用土法将蚕豆充分晒干，用石磨机或钢磨机磨碎，再用风扇剥皮。干剥后的豆腐还需要泡发，泡发时要少搅动，水温不能太高。豆瓣的重量增加了1.8到2.0倍，因为它在浸泡后吸收了水分。
浸泡后有常压和压力烹调。如果产品要求豆子柔软并保持其形状，则使用常压烹饪。
三、蚕豆酱的操作要点
(1) 制曲
将蒸好的豆沙拌入面粉中，冷却至4℃，按干豆沙重量的0.3-0.5%放入种曲（一般为AS3.951米曲霉）。制曲的过程与大酱相同。制曲时间为3～4天，酒曲呈黄绿色。
(2) 制作豆醅
将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊开并压实。将酒曲料自然加热至40℃左右后，将15°Bé60-65℃的热盐水从表层缓慢倒入酒曲料中。每 100 公斤成熟的西洋菜曲加入 140 公斤 15°Bé 盐水。
(3)保温发酵
醪糟表层用塑料薄膜密封，盖上盖子保温，醪糟产品温度保持在45℃左右。发酵10天后，发酵好的酒酿基本成熟。然后按照100吨豆瓣曲加入8公斤盐和10公斤水，搅拌均匀，继续保持发酵3到5天，或者移到外面放几天，香味会更浓，香味会更浓郁更好的。成熟的酒糟无需灭菌，可直接作为成品使用。
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