剑豆也叫青豆。因其口味香甜、价格便宜、来源多，一直受到大家的喜爱。青豆的食谱也有很多，其中就有炒青豆。做法最简单，菜品最鲜甜。让我们学习做这道菜。
材料：
主料：青豆（一般四个人1斤左右）、大蒜一瓣、干辣椒两个（可选）、盐、鸡精。
实践：
1、青豆的清洗方法大家应该都知道吧？把两端的筋去掉，然后掰成和中指一样长的一半，洗干净。将大蒜切碎，去皮并切碎。
2. 烧热锅，加入油。油60-70%热的时候，把大蒜放进去，然后加入绿豆，加一勺盐，炒一会，盖上锅盖小火炖，加少许水即可。
3. 大约 5 或 6 分钟即可煮熟。绿豆快起皱的时候，可以加入鸡精。翻炒几下就出锅啦~
小贴士：青豆可以和肉或干菜一起炒（这是我们这里的特色菜），味道很好。但需要注意的是，青豆吃之前一定要炒熟，否则会有毒。
营养价值：
绿豆性味甘、淡、微温，归脾胃经
化湿不燥，健脾不腻，是脾虚的常用品
具有调和五脏、养神、益气健脾、消暑除湿、疏水消肿的功效。
主要用于治疗女性脾虚湿热，食少便溏，湿浊，带下过多。
具有抗乙型肝炎病毒的作用。鲜嫩的豆荚可当蔬菜食用，也可脱水或罐装。
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