蛋挞是老少都爱吃的极品美食，不妨自己在家做吧！做蛋挞的前提是先做好蛋挞皮。其实蛋挞皮的做法并不是很复杂。只需几个简单的步骤即可完成。需要注意的是，冬天室温比底黄油慢，可以放入带发酵功能的烤箱中软化。
蛋挞皮方法一：
1. 食物
黄油110克、低筋面粉110克、高筋面粉15克、白砂糖2.5克、盐1克、水60克。
二、操作流程
1、将20克软化的黄油与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克白砂糖、1克盐、60克水混合，揉成光滑的面团。将面团放入塑料袋中，在冰箱中放置 20 分钟。
2、将90克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏20分钟，将面团从冰箱取出，用擀面杖擀开成一个长方形的薄片。
3、取出冷藏的黄油后，包好，两边像被子一样包起来（包好的黄油上面的所有位置都保证是两层），然后把面团翻过来，像被子一样折叠起来。放入冰箱冷藏15分钟，取出，再卷成片状，重复折叠被子的步骤一共3次。
4、最后一次从冰箱中取出，将面片擀成长方形面片，厚约0.3cm，沿一侧擀成圆柱状，切成1cm的小份，两侧按压。
5. 用擀面杖把小挤压器擀成薄片，最好有小口袋，然后压入蛋挞模具中，静置15分钟。
蛋挞皮方法二：
1、黄油分成两份，一份30克，一份120克，切块室温软化
2.将面粉放入盆中，将30克软化的黄油放入面粉盆中，用手摊开
3. 加水揉成面团
4. 用保鲜膜盖住抓好的面团，冷藏1小时让面团松弛。
5. 将120克软化的黄油用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成长方形，然后包好，放冰箱冷藏
6. 面团松弛后，连同黄油一起取出。将面团擀成比黄油块稍大的薄片，可以盖住黄油块的大小。
7、将面团包入黄油中，用擀面杖在接口处轻敲几下，将接口收紧
8、将他擀成长方形，慢慢擀，用力均匀。
9.然后将擀好的长方形面片对折，如图，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时后取出
10.取出后，用擀面杖横向擀成长方形。重复8-10个步骤几次
11. 擀成长方形的面团，然后把面团卷起来，用橡皮刮刀切成合适的大小
12.然后用手揉成一个细圆
13. 放入蛋挞底，继续用双手大拇指底部按压边缘一圈，做成合适的大小。蛋挞皮表面撒上少许面粉，叠放放入冰箱。用过的。
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