在一些人的印象中，生抽和老抽都是酱油，并没有太大的区别。事实证明，情况并非如此。 “黑酱油”是在酱油中加入焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。吃后有一种鲜美微甜的感觉；它用于一般烹饪，味道咸。
中国大陆叫“酱油”，香港叫“熏”。过去在中国，尤其是北方，并没有那么大的关注度。只生产了一种叫做“酱油”的液体调味品，主要是为了增加咸味。现在“酱油”可以理解为各种“烟熏”的总称。
“黑酱油”是添加了焦糖色的酱油，颜色深，棕褐色，有光泽。口中有一种鲜美微甜的感觉。一般用来给食物上色。例如，在烹制需要上色的菜肴时使用它比较好，比如红烧炖菜。黑酱油是在生抽的基础上，榨好的酱油晒干2到3个月。沉淀过滤后就是老抽了。其产品质量比生抽更丰富。
“生抽”颜色较浅，呈红褐色。它用于一般烹饪，味道咸。生酱油用于调味。由于颜色较浅，常用于一般的炒菜或凉菜。生抽是以大豆和面粉为主要原料，人工插入酒曲中，自然曝晒，发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆香浓郁，酒体清澈，风味独特。
总而言之，“老抽”就是“红烧”，“生抽”就是凉拌或清蒸。
还给大家推荐一种特殊的酱油，叫做“蒸鱼酱油”，专门用来蒸鱼，味道比普通酱油好。
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