绿豆酥是一种软硬适中的中式甜点，广受好评。作为很多老人的童年记忆，他们对绿豆酥有着刻骨铭心的感受。然而，传统的绿豆脆片热量高，不符合当前的饮食健康要求。所以喜欢绿豆酥的朋友可以学着做绿豆酥。更健康的成分，更低的卡路里。
我。配料准备
主要原料 200g绿豆泥、100g鲜奶油、160g中筋面粉、125g低筋面粉、
辅料 50g冰糖、120g猪油、20g糖粉、65ml水、5g抹茶粉。
二、绿豆糕的做法步骤
1、绿豆沙馅：绿豆汤煮好后，将煮好的绿豆沙滤出，放入盆中备用
2. 将绿豆泥倒入料理机，搅拌成绿豆泥。如果水太少，机器无法搅拌，可以加入少量绿豆汤，再次搅拌。
3.倒入不粘锅中，中小火加热
4.加入冰糖，没有冰糖的可以用白糖，但我个人觉得冰糖味道更好，熔点也更高，所以在长时间的油炸过程中不会过早焦化
5. 加入鲜奶油。如果没有鲜奶油，可以用炼乳或鲜奶油代替，但如果用鲜奶油，则需要相应增加糖的量。
6.小火加热的同时，用木铲不停搅拌
7.这个过程会比较久，等到绿豆沙比较干不能炒了，就关火了
8. 放入带盖的容器中，待凉后放入冰箱备用
9.油皮：在盆中混合中筋面粉和糖粉，加入猪油
10.用手揉成均匀的粉末
11.加水
12、搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
13、酥皮：将低筋面粉和抹茶粉混合均匀
14. 加入猪油
15.用橡皮刮刀切开搅拌均匀
16.没有干粉的情况下，揉成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱备用
17、制作过程：将冷冻好的油皮和酥皮取出，分别分成8等份，滚成球状。
18.取一部分油皮，擀成圆形，中间放一个酥皮
19. 将面团压扁，用老虎嘴从下往上慢慢推上去，直到完全包住酥皮
20.闭嘴捏
21. 合上嘴，将面团擀成长条状
22.卷成长卷
23. 以与上述相同的方式操作所有材料。全部卷好后，闭上嘴，放松15分钟。
24.然后把面团卷直，再擀成长条
25.再次卷起
26.卷完后，翻起来再松弛20分钟
27.取一块面团，从中间对半切开，切好的一面朝上。
28.用手压扁成圆形面团
29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形
30. 把面团翻过来，把绿豆馅包在面团里
31、合口后捏紧，合口朝下，呈圆形，成型为坯体
32. 将烤盘中的所有生坯整齐排列，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟
三、制作绿豆酥的小窍门
关于面团的松弛，油皮和面皮做成面团后，一定要放在冰箱里松弛一下，尤其是油皮。没有冷藏过的油皮面团还是有一定的筋的。 , 会阻止面团达到适当的伸展度。
但是在第一次和第二次滚动滚动时，虽然我在过程中表示需要放松15分钟和20分钟，但实际上应该根据时间调整放松。秋冬季气温低时，每次滚后适当放松更有利于造型，但春夏应相应减少。春季气温在18-20度左右时，松弛时间只需5-10分钟。如果是像现在这样的盛夏，当室温在30度以上的时候，你会觉得面团上沾满了油，所以除了开空调降温外，动作也要快，而且轧制过程中的松动 冷却步骤也可以完全省略。
最后要注意的是，秋冬季节，擀好的面团松散的时候，最好用保鲜膜盖住表面，防止面团表面干燥，再次擀开的时候会有表面裂开，会影响成品的外观。
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